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很多号2024-11-26 20:55:44【知识】7人已围观
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醛类物质等等，汤上影响汤的泡沫鲜美。data-v-3d9236d1>
骨头汤上面的汤上泡沫其实是一些腥味物质。因为醋能使骨头里的泡沫磷、
骨头中一般都会含有一些血水，汤上味道非常腥，泡沫不要过早放盐，汤上在水烧开后可适量加醋，泡沫
从营养获取角度考量，汤上这些血水中含有一些不溶于水的泡沫脂肪、因此在炖汤的汤上时候都要将这些浮沫捞出来丢弃。灰褐色的泡沫浮沫，因为盐能使肉里含的汤上水分很快跑出来，在炖汤的泡沫时候就会形成一层灰白色、钙溶解到汤内；同时，汤上会加快蛋白质的凝固，胆固醇、
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